食堂里各種分量的菜肴。
小朋友自己取餐。
面包房里各式糕點可供選擇。
一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。10月16日是第45個世界糧食日，這一周也是“全國愛糧節糧宣傳周”，今年的宣傳主題是“糧食節約?人人有責”。
餐盤光潔如新，文明落地生根，糧食安全是“國之大者”，而愛糧節糧則是浸潤于日常、彰顯于細微的文明實踐。近年來，南通將“節糧愛糧”寫入城市文明基因，持續深耕“光盤行動”，個人、校園、企業和餐飲單位都成為這場“舌尖革命”的主力軍。
從課堂到班級菜園，節約伴隨童心成長
文明的種子，總在幼年時生根發芽。
“大家排隊，吃多少打多少，不要浪費糧食……”14日中午，通師二附城市嘉苑幼兒園，剛剛結束上午“愛惜糧食”課程的大一班孩子們正排隊取餐，學生張易晗端著餐盤，里面的清炒河蝦和手撕包菜幾乎見底，“我一定要成為‘光盤行動’的好孩子”。
在這里，節約教育不是一句口號，而是一套看得見、摸得著的養成體系：教學走廊上，“四愛”主題墻將愛惜糧食與愛國、愛家并肩而立；班級“光盤積分榜”上，每顆貼滿的星星都是孩子們看得見的榮譽。據通師二附城市嘉苑幼兒園園長秦達文介紹，每周五都會在幼兒園公眾號公示食譜、家長驗菜及陪餐照片、食材供應商等信息，讓糧食節約與糧食安全同頻。
認知的深化需要大地的啟蒙。在幼兒園樓下，一塊塊“共享菜園”以班級名義被認領，在這里，孩子們可以親身體驗春播秋收、見證糧食從泥土中萌發的艱辛。而這種從田間到餐桌的認知，也在如皋、通州等地多點開花。
13日，如皋丁堰幼兒園開展“珍惜糧食 從小做起”迎世界糧食日主題教育，用實物展示與故事講述，帶孩子認識糧食、了解袁隆平；暑假期間，通州區興東市場監管部門走進興東小學為孩子們送上“暑期舌尖守護指南”，生動展示米飯、面包等食品從種植到上桌的全過程，借助童話動畫理解“一粥一飯”的來之不易……
顯微鏡下的微觀世界、實驗室里的生動講解……沿江農科所年均幾十場的“農業科普進校園”活動則讓農業和節約糧食的知識不再抽象。在虹橋小學“勤耕園”勞動基地經常能看到學生圍著科技專家發問的場景。近年來，沿江農科所充分發揮科技優勢，帶領孩子認領“責任田”，從播種、澆水到除草、采收，孩子們親手體驗“一粒種子的成長”?！跋Ｍ瑢W們通過自己親手種植作物，培養節約糧食的意識。”沿江農科所科技服務中心副主任唐明霞說。
從小份菜到惜食袋，節約融入煙火日常
14日中午，在位于崇川區桃園路的“大狗砂鍋”內，盡管秋雨淅淅瀝瀝，但仍有不少食客在用餐。在附近上班的李潔與同事一行三人正通過微信小程序點菜，“這里的菜分量都適中，我們可以少點幾個菜品，不會剩多了浪費”。
“菜點少了不夠，點多了又浪費”成了不少人下館子的困惑。而隨著南通反對浪費的新餐飲風尚流行，這種“點單不糾結、用餐不浪費”的場景，如今在各大餐廳越來越常見。商家們各出巧思，把“節約”變成了食客看得見的便利。
比如，老楊大食堂是市區最早推出“小份菜、半份菜、拼菜”的快餐連鎖店，每到飯點打菜的阿姨們都有句“口頭禪”：“先少打點兒，不夠再續，別浪費?！蔽缡薪Y束，食堂還會推出“外賣員半價吃”活動，剩下的新鮮飯菜成了外賣小哥暖胃又實惠的“加餐”。
近年來，南通市商務局和南通市飯店與餐飲業商會聯合倡議全市餐飲單位推出半份菜、小份菜，合理定價，對訂餐顧客發送“避免浪費、剩餐打包”的提醒短信，甚至鼓勵商家用“光盤優惠”“光盤積分”引導消費者踐行節約。
“用十幾塊錢買到四五十塊錢的新鮮面包，一家三口的早餐全搞定！”當天，在位于新城小區南門的佳麥面包店，王女士舉著“卡點”取到的肉松面包、吐司“魔法袋”乘興而歸。店員陸洋介紹，自從入駐“惜食魔法袋”小程序后，每天店里未售完的面包會以低價打包在平臺銷售，“一開始有人覺得‘買臨期面包不好意思’，現在卡著點來提貨的人可多了”。同樣，在不遠處的印象城負一樓的SARAH西點則選擇把當日剩面包贈送給員工及家屬，“與其讓面包過期，不如讓大家分享，浪費才真可惜”。
除了“小份菜”與“惜食袋”，“稱重消費”“社區食堂”也成了南通快餐界的新潮流。不少快餐店把菜品簡單分為葷菜、素菜兩類，不管選幾樣，結賬時只按重量算錢，而社區食堂則可以讓消費者以較為實惠的價格吃到“扶墻出”。
當晚，在文峰街道的南川食事，剛下班的張成杰給自己點了一份梅干菜排骨和兩份炒青菜，共計花了15塊錢?！耙郧白约嘿I菜總怕買多了會壞，現在來社區食堂，既能吃好又不浪費，還省了做飯的麻煩。”
從幾元錢的烘焙盲盒到按重量計價的盒飯，南通餐飲界的這些嘗試讓“節約糧食”從理念變成了可感知的實惠，商家減少了浪費，消費者嘗到了更多口味，“物盡其用”的消費理念正悄悄融入城市的煙火氣里。
食堂從餐前到餐后，全鏈條管理促節約
14日中午飯點剛過，在紫瑯科技城人才食堂，工作人員正忙著洗刷餐具、清理廚余垃圾，垃圾桶中只有零星的剩湯、魚刺和果核。
當前，人才食堂服務范圍覆蓋科技城及周邊250多家企業，平均每日高達600多人用餐。當節約的理念從社會場景走向集體食堂，催生了更為系統化、精細化的治理模式。
據紫瑯科技城人才食堂相關負責人介紹，為了更好地解決傳統“大份菜”易導致的“吃不完浪費”問題，今年8月1日以來，食堂采用“小份菜供應+套餐配送”用餐雙模式，精準適配園區人才不同的用餐需求，例如單人可靈活選小份菜、多人團隊可集中訂套餐，兼顧便捷性與個性化。
取餐區豎屏循環播放“少量多次，拒絕浪費”標語；餐后專人分類稱重、記錄數據，分析浪費成因；收銀系統精準統計用餐人次，為采購提供依據……“我們從采購入口的把控，到烹飪鏈條的調控，再到職工需求的響應，實現了從倡導倡議到常態治理的轉型升級?！笔程秘撠熑苏f，通過歷史數據分析和每日用餐人數預估，會動態調整采購策略，讓“精打細算”融入食堂運營全鏈條。
目前，食堂食材均為當日清晨采買，確保食材新鮮的同時，也避免因采購過多造成的庫存積壓和浪費，同時，還建立了完善的食材管理機制，制定詳細的《食材入庫臺賬》，記錄食材名稱、采購日期、入庫數量等信息，確保每批食材可追溯，每日在食材出庫前由專人核對保質期，優先使用臨近保質期的食材，從源頭杜絕食材過期，并在每周一匯總上周數據，對比不同日期的浪費總量。
另一方面，為減少因菜品質量下降而導致的剩菜剩飯，在烹飪過程中，廚師們也會根據實時用餐情況，靈活調整熱銷菜品，定期將不受大家歡迎的菜品“末位淘汰”，對于一些熱門菜品，則采取少炒、勤炒的方式，保證菜品新鮮度和口感。目前，菜單每周更新1次，單品重復率低于50%，剩余菜品調整響應速度顯著提升，形成反食品浪費的工作閉環。目前，食材浪費率較調整前下降約15%，過期、剩余未使用食材占比控制在3%以內，采購精準度顯著提升。
城市餐桌的節約風尚也吹向了鄉村，南通的農家宴也迎來了“瘦身”。
國慶前夕，省市場監管局、省發展改革委聯合發布了制止餐飲浪費第三批典型經驗做法。如東縣鄉廚協會力推“小盤盛”順利入選。目前，如東全縣400余名鄉廚簽訂《反餐飲浪費承諾書》，鄉廚代表按消費金額開出反浪費菜譜，將“大盆裝”改為“小盤盛”，限量限碗限桌準備食材。同時，開展“反餐飲浪費鄉廚”評選，由協會成立評選小組，以抽查的方式現場察看鄉廚制作農家宴情況，對得分高者予以獎勵，進一步推動節約之風走進鄉村宴席。
（記者王穎 盧兆欣）
